醸造

Member ワイン 品質管理 醸造

2021/1/24

ワインの添加剤と補助剤

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Member ワイン 醸造

2021/1/19

デザートワインは赤くない?

ワインの好き嫌いは人によりけりですが、デザートワインの持つ深い甘味を嫌う人はあまり多くはないのではないでしょうか。 デュケムとまでは言わなくても、良い年のリースリングのトロッケンベーレンアウスレーゼを思い浮かべると思わず笑顔になってしまいます。 ところで一口にデザートワインと言ってもその種類にはいくつかあります。それぞれの種類によって造り方が違っており、それにともなって味や香りも全く変わってきます。タイプが異なるワインを比べてみると、これを同じデザートワインと括っていいの?、と言いたくなるほどの違いがある ...

ワイン 醸造

2021/1/3

引き算で考えるワイン造り

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Member 品質管理 醸造

2021/1/10

ブレットだけではないブレタノマイセス | ネズミ臭

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醸造

2021/1/1

甘口ワインの造り方

年末年始が近づくにしたがって需要も増えてくるイメージがあるのが、甘口のワインです。 甘口のワインといってもその種類は様々。口に含んでほのかに甘さを感じるくらいのものから、貴腐ワインやアイスワインと呼ばれる極甘口のものまであります。またポートワインなどで知られる、フォーティファイドワイン (酒精強化ワイン)と呼ばれる変わり種のワインにも甘口のものが存在しています。 こうした特に甘いタイプのワインはデザートワインとも呼ばれています。 貴腐ワインやアイスワインはその希少性から比較的造り方も知られていますが、そう ...

Member 醸造

2020/12/28

ノンアルコールワインの造り方 | ワインがワインであるために

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Member 発酵

2020/12/28

発酵が止まってしまったら | 再発酵の方法を考える

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Member 醸造

2020/12/28

自然な?ワインの造り方

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Circlepost Member 発酵 醸造

2020/12/28

自然発酵における注意点 | 天然酵母をどう使うか

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醸造

2020/12/28

ワインにおけるアルコール度数の調整 | 加水を考える

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