ワインを学ぶための用語集

用語集

2022/11/12

カーボニックマセレーション | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく専門記事 (有料) 表記 Carbonic maceration (英), Kohlensäuremaischung (独), Macération carbonique (仏), 炭酸浸漬 (日) 意味 通常ブドウを破砕して流出してくる果汁に果皮を浸漬するマセレーションとは異なり、ブドウの粒を破砕せず果汁に浸漬されない状態で無酸素環境下にブドウを静置することで抽出を行う醸造手法。酸素の代わりに炭酸ガスで容器内を充填することからカーボニックマセレーションと呼ばれている。 ブド ...

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2022/11/12

マセレーション / 醸し | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく 表記 Maceration (英), Mazeration (独), Macération (仏) 意味 収穫したブドウを圧搾して果汁と果皮や種子を別々にすることをせず、粒を軽く破砕したうえで果汁内に果皮や種子を漬け込む醸造手法。果皮や種子に含まれているフェノール類をはじめとしたエキス分を果汁中に抽出することを目的として行われる。日本では醸しと呼ばれる。 主に赤ワインの醸造時に行われるが、最近ではオレンジワインと呼ばれる白ワインの醸造にも使われるほか、白ワインであっても短時 ...

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2022/11/12

クーベーアー (QbA) | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく 表記 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete : QbA 意味 ドイツのワイン法によって定められた格付けの1つ。 ワイン法によって指定されている13の生産地域で栽培・収穫されたブドウから造られたワインのみが対象となる。仮に13の指定地域内で栽培・収穫されたブドウであっても、2つ以上の異なる地域のものを混ぜた場合にはQbAの対象とは見なされない。また使われるブドウはヴィティス・ヴィニフェラ (Vitis vinifera) 種のブドウのみで ...

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2022/11/12

カビネット | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく 表記 Kabinett 意味 ドイツのワイン法によって定められた格付けの1つ。 ブドウが収穫された時の果汁に含まれている糖分の量 (果汁糖度) に応じて定められた6種類の格付けのもっとも下のもの。この格付け以上のワインはプレディカーツワインと呼ばれるようになる。この格付けを得るための条件は3つ。QbAとしての条件を満たしていること、ワインに含まれるアルコール度数が7% vol. (アルコール量が56 g/l) 以上であること、そして各生産地域ごとに定められている果汁糖度の値 ...

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2022/11/12

ブレタノマイセス | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく専門記事 (有料) 表記 Brettanomyces bruxellensis Dekkera bruxellensis 意味 ブレットやネズミ臭と呼ばれる不快臭の原因となる腐敗酵母。通常のアルコール発酵に使われるSaccaromyces系の酵母とは別の系統に属する酵母であり、アルコールの生成能を持ってはいるがSaccaromyces系よりも低く、またワインにとってはデメリットが大きいためアルコール発酵用の酵母として使われることはまずない。 汚染された木樽を使うことで被害が拡 ...

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2022/11/12

ボトルの規格 | ワインの用語集

INDEXボトル規格と名称もっと詳しく ボトル規格と名称 ワイン、もしくはスパークリングワインを入れるためのボトルにはサイズに関する規格があり、各サイズには名前が付けられている。それぞれのサイズおよびその名前は以下の通り。 ボトル名 容量 通常ボトル比 Split 187.5 ml 0.25 Piccolo 250 ml 0.33 Demie 375 ml 0.5 Jennie 500 ml 0.66 Bouteille / Standard 750 ml 1.0 Magnum 1.5 L 2.0 Jér ...

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2022/11/12

マグナムボトル | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく専門記事 (有料) 表記 Magnum bottle (英), Magnum Flasche (独) 意味 一般的なワインボトルのサイズである750mlの2倍の容量となる1.5Lのサイズを持つボトルのこと。 パーティーシーンなどで人気の一般ボトルよりもサイズの大きいボトルはビッグボトル (big bottle) と呼ばれるが、このマグナムボトルのことを指していることが多い。 ボトルへのワインの充填量に対するヘッドスペース内の空気の量が通常ボトルに比べて少なくなるためワインの熟 ...

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2022/11/12

生体アミン | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく専門記事 (有料) 表記 biogenic amine (英), Biogene Amine (独), Amine biogène (仏) 意味 ヒスタミン、チラミンといった人体に対して有毒性が高い物質を含む有機窒素化合物類。ヒトを含む動植物や微生物によって作られ、多くの食品に含まれている。発酵食品ではその量が相対的に多くなる傾向が強い。 ワインにおいてはワイン中に含まれるアミノ酸をもとに酵母やバクテリアの代謝を通して生産、蓄積される。 ワインを飲んで感じる頭痛などの原因物質 ...

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2022/11/12

亜硫酸 | ワインの用語集

INDEX表記意味もっと詳しく 表記 sulfurous acid (英), Schweflige Säure (独), Acide sulfureux (仏) 化学式: H₂SO₃ 意味 二酸化硫黄の水溶液中に存在するとされる物質。広義では二酸化硫黄の水溶液のことを指す。 ワインに二酸化硫黄を添加する場合、多くは粉状のものを一度水に溶き亜硫酸の状態にしてからワインに加えるため裏ラベルにはこの名前で表記される場合もある。 詳細は二酸化硫黄の項を参照 もっと詳しく