用語集

ブレタノマイセス | ワインの用語集

表記

Brettanomyces bruxellensis

Dekkera bruxellensis

    意味

    ブレットやネズミ臭と呼ばれる不快臭の原因となる腐敗酵母。通常のアルコール発酵に使われるSaccaromyces系の酵母とは別の系統に属する酵母であり、アルコールの生成能を持ってはいるがSaccaromyces系よりも低く、またワインにとってはデメリットが大きいためアルコール発酵用の酵母として使われることはまずない。

    汚染された木樽を使うことで被害が拡大していくことが知られている。二酸化硫黄を使用することで比較的容易に除去することが出来るが、一度樽が汚染されてしまうと完全に除去することはほぼ不可能となり、樽を廃棄しない限りは被害が続くこととなる。

    もっと詳しく

    専門記事 (有料)

    Brettanomycesへの対処法

    ブレットをポジティブに使う方法を考える

    ワイン用ブドウ栽培やワイン醸造でなにかお困りですか?

    記事に掲載されているよりも具体的な造り方を知りたい方、実際にやってみたけれど上手くいかないためレクチャーを必要としている方、ワイン用ブドウの栽培やワインの醸造で何かしらのトラブルを抱えていらっしゃる方。Nagiがお手伝いさせていただきます。

    お気軽にお問い合わせください。

    オンラインサークル 【醸造家の視ているワインの世界を覗く部】へ参加してみませんか?
    サークル内ではさらに詳しい解説記事や関連テーマを扱った記事を公開しています。
    メンバー向け記事の一部はnoteでも公開中です。もっと詳しく知りたい方、暗記ではないワインの勉強をしたい方はぜひオンラインサークルへの参加やマガジンの購読をご検討ください。

    ▼ サークルへの参加はこちらから
    https://note.com/nagiswine/circle

    ▼ noteの購読はこちらから
    マガジン: 醸造家の視ている世界
    醸造家の視ている世界 note版

    • この記事を書いた人

    Nagi

    ドイツでブドウ栽培学と醸造学の学位を取得。本業はドイツ国内のワイナリーに所属する栽培家&醸造家(エノログ)。 フリーランスとしても活動中

    あなたへのおすすめ記事

    1

    今年もまた、収穫の季節が来ています。 ワイナリーのワインリストや植えているブドウの品種の構成にもよりますが、シーズンの最初に収穫されたブドウで造られることが多いのが、スパークリングワインとロゼワインで ...

    2

    棚に並んでいるワインのボトルを見ていると、実に様々な種類の栓を使ってボトルが密閉されていることがわかります。コルク、合成コルク、スクリューキャップなどなど。最近は技術の発展に併せてシリコン系のものも出 ...

    3

    日光臭。 青く晴れ渡った空の下にひらめく洗い立ての白いシーツ。そのシーツに包まれたときに感じる、幸せなお日様の香り。と思ってしまいそうな名前ですが、残念ながら違います。 日光臭とはLight-stru ...

    -用語集
    -,