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Nagiさんと、ワインについてかんがえる。#12 | ワインの「熟成」の真実

12/12/2022

聞き手: ヒマワイン (ワインブロガー) Twitter: https://twitter.com/hima_wine
サイト: ヒマだしワインのむ。

話し手: Nagi (醸造家) Twitter: https://twitter.com/Gensyo

Youtubeチャンネル | Nagiさんと、ワインについてかんがえる。

ワインブロガーであるヒマワイン氏と当サイトの運営者であるワイン醸造家のNagiがワインについて語り合うオンライン企画、"Nagiさんと、ワインついてかんがえる。"。

第12回のテーマはワインの熟成。ワインを学んだり、楽しんでいく上で熟成を避けて通ることはできません。しかしその一方で、一筋縄では理解できないのも熟成です。

ワインにおける熟成とはそもそもどういうものなのか。単なる酸化反応なのか、実は違うのか。熟成とはなんなのかからはじめて、熟成の種類や要素の切り分け、化学的な背景までお話ししていきます。酸化的熟成と非酸化的熟成。酵素反応にメイラード反応。それぞれがきっかけとなってできるものや、ワインに起きる現象。さらにはコルクとスクリューキャップでの熟成の進み方の違いなどにも話は発展していきます。

簡単ではない熟成について、手探りで理解を進めていきます。

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Nagi

ドイツでブドウ栽培学と醸造学の学位を取得。本業はドイツ国内のワイナリーに所属する栽培家&醸造家(エノログ)。 フリーランスとしても活動中

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