Settling (英), Sedimentation / Absetzen (独), débourbage (仏)
収穫後、圧搾したブドウの果汁に混ざっている固形物を取り除くための醸造工程。タンクに入れた果汁内の固形物がタンクの底へと沈む沈殿の工程から、その後にキレイになった上澄みの部分だけを取り出す工程までを含める。白ワインの醸造で主に行われるが、赤ワインの醸造でも行われないわけではない。
果汁の清澄は基本は重力による自然な沈降によって行われるが、二酸化硫黄やベントナイト、ペクチナーゼなどの醸造用酵素を添加して行う場合もある。沈降の効率を上げるため低温で行うことが多い。
オンラインサークル 【醸造家の視ているワインの世界を覗く部】へ参加してみませんか？
サークル内ではさらに詳しい解説記事や関連テーマを扱った記事を公開しています。
メンバー向け記事の一部はnoteでも公開中です。もっと詳しく知りたい方、暗記ではないワインの勉強をしたい方はぜひオンラインサークルへの参加やマガジンの購読をご検討ください。
▼ サークルへの参加はこちらから
https://note.com/nagiswine/circle
▼ noteの購読はこちらから
マガジン: 醸造家の視ている世界
醸造家の視ている世界 note版
あなたへのおすすめ記事
1
「ぺトロール香」という言葉を聞いたことはあるでしょうか？ 主にワインのテイスティング、特に年代物のRiesling (リースリング) のワインをテイスティングしている際などに耳にすることの多い単語なの ...
2
ワインを保管するときにおそらく誰もが一度は疑問に思うこと。それがボトルの置き方でしょう。 ワインのボトルは横置きにしなくてはいけないのか、縦置きにしてはいけないのか。 少し調べてみると、コルクで密閉し ...
3
世界における最高級ワインはなにか、と聞かれたら何と答えるでしょうか？ ボルドーやブルゴーニュの赤ワイン? アメリカを中心としたカルトワイン? 多くの人に愛されるシャンパン? それとも今を時めくナチュラ ...
