仕事の流儀

アイスワインの収穫

新たな2019年の年が明けて3週間、多くのワイナリーが半分以上も諦めながらそれでも待ちに待っていた情報が流れました。気温が一気に下がったのです。 天気予報が伝えたドイツ各地の最低気温は軒並みマイナス7 ...

トラクターを転がせ!

この記事は2018年8月に投稿した記事を一部加筆修正したものです   「ワイナリーで仕事をする上で、欠かすことのできない道具を一つあげるとしたらそれは何でしょうか?」   もしも人 ...

圧力をどう操作するか

2019/3/16    ,

ようやく終わりが見え始めた2018年の収穫。慌ただしい、なんて言葉が生ぬるいほどバタバタだった日常も徐々に、落ち着きを取り戻し始めています。 多い日には5回ほど回していたプレスも2,3回ほどになり、そ ...

ダメージを受けたぶどうをどうするか

まだ本格的な収穫はごく一部でその大半がSekt用のベースワイン向け収穫などが中心となっているものの、勤めているワイナリーでも日々、収穫が行われています。   今までは立場的にも収穫の現場にい ...

収穫開始

2019/3/16    

ぎりぎりとはいえまだ8月の今日、筆者が勤めているワイナリーでも最初の収穫が行われました。   品種はSpätburgunder(シュペートブルグンダー)とDunkelfelder(ドゥンケル ...

収穫準備 - タンクの洗浄

2019/3/16    ,

ドイツのあちこちですでにフリューブルグンダー (Frühburgunder) などの早熟品種やゼクト (Sekt) 用のシュペートブルグンダー (Spätburgunder、Pinot Noirのドイ ...

瓶詰め作業、委託か所有か

2019/3/16    ,

今日は一日、ワインの瓶詰め作業に追われました。   ひたすらワインをボトルに充填し、栓がされたボトルをそのまま保管用の鉄製のかごに入れたり、箱詰めするものは箱に入れ、封をし、必要な情報を印刷 ...

斜面の使い方

ドイツのブドウ畑、というと、急斜面に沿って垂直方向に作られた畑をイメージする人が多いようですが、ドイツ語で”Terrasse (テラッセ)"と呼ぶ、斜面に対して水平方向に段々畑を作っていく方法も実際に ...

ぶどうの開花

2019/3/12  

今日、驚くべき一報が入りました。ドイツの一部地域で、すでにぶどうが開花したというのです。   確かに今年の天候は近年に増して少々異常で、雨が極端に少なく、気温の高い日々が続いていました。今日 ...

ワイヤー上げでの注意点

2019/3/12  

今日も今日とて芽掻きとワイヤー上げに従事しています。   昨日の記事、”なくなる余裕”を書いていた時点ではまだ芽掻き組とワイヤー上げ組は別れて作業を行っていたのですが、今日はいよいよ余裕がな ...

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